marts 2, 2020 admin

Panko paneret fiskefars med chili mayonnaise

En lækker snack der nemt kan nydes i hånden.

Retten der giver sprødt bid og en dejlig fiskesmag med et friskt pust chilimayonnaise.

Opskrift til 2 personer

Ingredienser

Chili mayonnaise

  • 2 æggeblommer
  • 1 tsk dijonsennep
  • 2 tsk hvidvinseddike 
  • 1 knivspids fint salt
  • 2 dl neutral olie
  • lidt peber
  • 1 tsk sød chilli sauce
  • 1 tsk chili pasta
  • 1 fed hvidløg, knust
  • ½ tsk røget paprika 

Tilberedning

Varm en gryde med 1 liter rapsolie op til 180 grader.

Tag en lille håndfuld fiskefars og form til en jævn rund bolle. Hvis farsen er våd nok, så kan du bare rulle bollerne i panko. Hvis det ikke sidder nok fast, så pisk et æg sammen og vend først bollerne i æg og derefter i panko. 

Put bollerne i gryden, sørg for at ikke fylde for mange i på én gang, du skal kunne fiske dem op uden at ramme de andre boller og derved fjerne noget af pankoen. 

De skal have omkring 5 minutter og har godt af at blive vendt lidt rundt i olien. 

Når de er færdige, så sæt dem på noget køkkenrulle til at dryppe af. 

Chili mayonnaisen

Start med en basis mayonnaise:

Put æggeblommerne i en skål eller blender og rør dem sammen med sennep, eddike og salt.

Tilsæt olie under piskning/blendning og tilsæt 1 spsk af gangen, hæld det gerne i en tynd stråle, og tilsæt den næste spsk når den tidligere er pisket ind. 

Når mayonnaisen bliver tyk, cremet og har den tekstur du ønsker, så stop. Det er ikke altid man bruger al olien, og nogle gange skal der lidt mere olie til. 

Smag mayonnaisen til med salt, eddike og muligvis lidt peber. 

Så rør i hånden 2 dl af mayonnaise op med chili sauce, chili pasta, hvidløg og paprika. 

Smag til igen.

Anret panko bollerne på en tallerken, og top dem med chilimayo og persille eller andet du har der passer til.

Opskriften er lavet af Kokkemanden
Thomas Askov Jørgensen