Blåmuslinger med ramsløg

Rens muslingerne og kassér de åbne muslinger. Hvis de lukker sig ved et let bank, så er de stadig levende og kan bruges i retten.

Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg og hvidløg i en gryde i en smule olivenolie til de er gennemsigtige og blanke. Del den halve porre på midten og snit den fint. Lad den stege i et par minutter sammen med fennikel og finthakket chili. Krydr med salt og peber.

Tilsæt muslinger og hvidvin og vend dem rundt i gryden. Lad det simre under låg i 3-4 min, til muslingerne åbner sig. Tilsæt ramsløg og rør rundt til de falder sammen.

Tag muslingerne fra i en skål og gem suppevandet i en gryde. Tilsæt fløden til suppevandet og lad det koge ind i et par minutter.
Smag til med salt og peber.

Hæld den varme sauce over muslingerne og server med ovnstegte kartofler og hjemmelavet ramsløgsmayo.