Ingredienser
Strandkrabbefond
- Olie
- 20-30 strandkrabber
- 1 porre i grove stykker
- 2 løg, kvarte
- 3 gulerødder, grove stykker
- løvstikke eller anden frisk krydderurt, groft revet
- 1,5 l vand
Risotto
- 2 løg
- 1 porre
- 2 fed hvidløg
- Revet citronskal en 1 citron
- 400 g risottoris
- 2 dl Krenkerup Weissbier
- 1 liter strandkrabbefond eller til den ønskede konsistens
- 200 g parmasan, revet
- 100 g smør
- Strandkål, fintsnittet
Tilberedning
Strandkrabbefonden startes op ved at riste de halverede krabber hårdt af på en rygende varm pande i lidt olie.
Derefter læsses porrer, løg og gulerødder i gryden, og de får lidt farve.
I gryden hældes vand, så det kun lige dækker, og vandet får desuden følgeskab af friske krydderurter.
Fonden simrer i 30 minutter ved middel varme, hvor overfladen kun lige siger “blup”.
Når fonden er kørt i stilling, laver du risottoen.
Start med at svitse løg, hvidløg og porrer i olie, til de bliver klare.
Risottoris følger efter og bliver forenet med weissbier.
Når risene har suget øllen til sig, skal du være opmærksom på risottoen og give den en anelse (omkring en dl.) strandkrabbefond. Du skal røre i risottoen med jævne mellemrum og give den mere fond, når væsken er absorberet af risene.
Når risene er næsten al dente og næsten møre, tager du gryden af panden og tilsætter parmesan, smør og strandkål, der runder risottoen helt fantastisk af og giver en cremet konsistens.
Strandkrabbe – tips
- Man tager livet af krabberne hurtigt ved at halvere dem
- Derefter bliver de stegt hårdt af på en varm pande
