Stegetips til fisk uden skin

Til fisk uden skind anbefaler vi en teknik kaldet 60/40. Det betyder, at du steger fisken 60 % af tiden på den side, der har været indersiden af fileten, og 40 % på ydersiden – altså den side, hvor skindet normalt ville sidde.

Tag fisken ud af køleskabet cirka 20 minutter før tilberedning. Det sikrer en mere jævn tilberedning og mindsker risikoen for, at fisken er rå i midten, når den er færdigstegt udenpå.

Sådan gør du:

Start med at tørre fisken grundigt af med køkkenrulle eller viskestykke. Fjern eventuelle ben med en tang. Krydr fisken med salt på begge sider – gerne kort tid før stegning.

Varm panden op til middel varme (cirka 5–6 ud af 9), og tilsæt en smagsneutral olie, så den dækker panden i et tyndt lag. Når olien er varm, skal den reagere let, men ikke ryge eller sprøjte voldsomt.

Læg fisken på panden med den side nedad, som har været indersiden af fileten. Steg fisken roligt, uden at flytte for meget på den, så den får en jævn stegeflade. Når kanten begynder at blive let gylden, og du kan se, at fisken tilberedes op gennem siderne, er det tid til at vende den. OBS! Hvis du prøver at vende den for tidligt, inden der er kommet stegeskorpe, kan det blive noget værre rod.

Vend forsigtigt fisken, og steg den færdig på den anden side i kortere tid. Her handler det mest om at give overfladen lidt farve og sikre, at fisken er gennem tilberedt.

Resultatet bør være en saftig og nænsomt stegt fisk med en let gylden overflade på begge sider.

Sidder fisken fast på panden hver gang du steger?

Hvis du sætter din pande i opvaskemaskinen eller lader den stå i blød med sæbe, kan det ødelægge den naturlige belægning på overfladen. Det er netop denne belægning, der hjælper fisken med at slippe panden, så den ikke hænger fast under stegning.

Velbekomme!