Hvorfor er Makrel, Sild, Hornfisk, Rødfisk, Sardin og andre fisk, ikke renset når man køber dem hos en fiskehandler?
1. Friskhed og holdbarhed
-
Når fisken er helt frisk, er det ikke nødvendigt at rense den med det samme.
-
Mange af de nævnte arter forarbejdes eller spises samme dag eller dagen efter køb, så indvoldene når ikke at påvirke smag eller lugt nævneværdigt.
-
Fisken holder sig bedre urenset under transport og udstilling, da tarmindholdet er isoleret og ikke risikerer at sprede bakterier til kødet, hvis fisken opbevares koldt.
- Hvis enzymerne bliver blottet fra maven kan den enzymatiske nedbrydning blive sat i gang lang tid før den bakteriologiske nedbrydning, og derfor have stor betydning for holdbarheden af fisken IKKE at rense den ved fangst. Især hos de pelagiske fisk som makrel, hornfisk, som har en større variation af føde og derfor har brug for flere enzymer i maven til at nedbryde de forskellige slags føde.
2. Fiskene er små og lette at rense derhjemme
-
Sild, makrel, sardiner og hornfisk er nemme at rense selv – det kræver kun en kniv og få minutter.
-
Mange kunder (især i Norden) foretrækker selv at rense fisken, så de kan vælge at gemme fx rogn, lever eller mælke.
3. Tradition og tilberedning
-
Mange traditionelle retter tilberedes med hele fisk: røget makrel, grillet hornfisk, marineret sild, bagt sardiner.
-
Indvoldene (som rogn eller mælke) bidrager til smag ved visse tilberedninger – især røgning.
-
Røgning, saltning og grillning af hele fisk giver mere saft og smag end hvis bugen er åben.
4. Praktisk for fiskehandleren
-
Det tager tid og kræver udstyr at rense hver enkelt fisk, især småfisk i store mængder.
-
Hvis fiskehandleren rensede dem alle, ville det betyde mere arbejde og højere pris.
Opsummering:
Fisk som sild, makrel, rødfisk, sardin og hornfisk sælges ofte urensede, fordi de er friske, små og nemme at håndtere, og fordi mange foretrækker selv at rense dem afhængigt af tilberedningen. Det er desuden mere praktisk og økonomisk for både fiskehandler og kunde.
